Name: Ginza ETHICA
Address: 1F, Toa Building, 1-3-3 Ginza, Chuo-ku, Tokyo, 104-0061
Telephone: 0362287313

Ginza ETHICA

留言盘


用新鲜鲜花加工而成的银座Calon永不凋谢花礼可作为惊喜为您准备。可根据收礼对象的气质氛围进行制作，如有需要请告知。（\5,000起）

永不凋谢的花束 by 银座Calon

以侍酒师严选的市面上较少流通的珍稀自然派葡萄酒为主，提供搭配方案。通过搭配进一步升华每一道菜所蕴含的心意，为您呈献和谐相融的美妙组合。
*Ethica Collection専用マリアージュ

葡萄酒搭配

※信息可从「Happy Birthday 或 Happy Anniversary」中选择。请填写在备注栏中。另请提前知悉，无法追加姓名等内容。

留言牌

适合不擅饮酒者及驾车人士。
采用如今备受关注、在市面上并不常见的无酒精饮品搭配而成的无酒精配对。

无酒精搭配

Gastronomic Christmas

【套餐内容】
1. 真核生物与“共生” 16亿
香箱蟹

2. 海洋的诞生・热水喷出口 38亿
寒鰤

3.多细胞化・寒武纪大爆发 10亿
キャビア

4. 地球的诞生  46亿
牡蛎

5. 昆虫与花（被子植物）的协同进化 4亿
虎河豚的白子

6.恐龙时代与大灭绝（K-Pg） 2亿
黑喉六线鱼

7. 人类的登场：火・工具・“烹调”的发明 280万
ラム

8. 农耕・家畜化・发酵都市 1万
温州蜜柑

9. 文明与贸易（含哥伦布大交换） 500
草莓

10. コーヒー/紅茶


*因进货情况，部分内容可能会有所变更。
*另收10％服务费。
*另备有2种可选搭配套餐。
如有需要，敬请在“您的要求”栏中填写“希望葡萄酒搭配”或“希望无酒精搭配”。

【Xmas2026・每日仅限1组 厨房内包间保证】Gastronomic Christmas

在厨房内的包间中度过，仅限每日1组的圣诞时光。距离摆盘台仅30cm，近距离感受主厨手上技艺的体验。连续3年入选米其林的ETHICA，以仅限圣诞的共9章内容为您呈现一场“旅程”。作为地球历史中的一个场景，逐道菜肴娓娓展开。由出身于MAZ（二星）的主厨，以及出身于乔尔・侯布雄的甜点师，在您眼前打造一场穿越时空的体验。

【电话预约对应时间: 12:00~17:00】以外的时间请使用网络预约。每月1日起可预约次月的席位。
※如需提供素食对应，请务必于2天前22时前完成预约。
※席位限时2小时。
※如为7位以上的预约，请联系ethicaginza@gmail.com。

仅限套餐

Chef’s Christmas Counter

【套餐内容】
1. 真核生物与“共生” 16亿
香箱蟹　

2. 海洋的诞生・热液喷口 38亿
寒鰤

3.多细胞化・寒武纪大爆发 10亿
キャビア

4. 地球的诞生  46亿
牡蛎

5. 昆虫与花（被子植物）的协同进化 4亿
虎河豚白子

6.恐龙时代与大灭绝（K-Pg） 2亿
黒むつ

7. 人类的登场：火・工具・“烹饪”的发明 280万
ラム

8. 农耕・家畜化・发酵城市 1万
温州蜜柑

9. 文明与贸易（包括哥伦布大交换） 500
草莓

10. コーヒー/紅茶

*因采购情况，菜单内容可能会有部分变更。
*需另收10%服务费。
*另备有2种可选搭配套餐。
如有需要，敬请在“ご要望”栏中填写“ワインペアリング希望”或“ノンアルペアリング希望”。

【Xmas2026・每日仅限1组 包厢吧台保证】Chef’s Christmas Counter

每天仅接待1组客人，于厨房之中的圣诞。从136亿年前点亮的第一颗星，到今晚的二位。连续3年刊载于米其林的ETHICA，将以仅限圣诞的共9章，为您呈献一场“旅程”。作为地球历史中的一个场景，逐道菜肴娓娓展开。由出身于MAZ（两星）的主厨与出身于乔尔・卢布松的甜点师，在您眼前打造一场穿越时空的体验。

【电话预约对应时间: 12:00~17:00】其他时间请使用网络预约。每月1日起可预约次月席位。
※如需提供素食对应服务，请务必于2天前22时前完成预约。
※席位为2小时制。
※7位以上的预约，请联系ethicaginza@gmail.com。

Vegetarian Christmas Collection

【套餐内容】
真核生物与“共生” – 16亿


海洋的诞生・热液喷口 – 38亿


脊椎动物登陆 – 3亿


地球的诞生 – 46亿


昆虫与花（被子植物）协同进化 – 4亿


恐龙时代与大灭绝（K-Pg） – 2亿


人类的登场：火・工具・“烹饪”的发明 – 280万


农耕・家畜化・发酵都市 – 1万


文明与贸易（含哥伦布大交换） – 500


コーヒー/红茶


*因采购情况，部分内容可能会有所变更。
*另收10％服务费。
*另备有2种可选搭配方案。
如有需要，敬请在“ご要望”栏中填写“ワインペアリング希望”或“ノンアルペアリング希望”。

【Xmas2026】Vegetarian Christmas Collection

以蔬菜、菌菇、果实描绘，仅属于圣诞节的9个篇章。从136亿年前点亮的第一颗星，到今晚的二位。连续3年入选米其林的ETHICA，为您献上仅限圣诞节的9个篇章“旅程”。作为地球历史中的一个场景，以一道道菜肴娓娓道来。由出身MAZ（二星）的主厨与出身乔尔・卢布松的甜点师共同打造的时空体验。也可提供纯素对应。

【电话预约对应时间: 12:00~17:00】其他时间请使用网络预约。每月1日起可预约次月席位。
※如需素食对应，请务必于2天前22时前完成预约。
※座位限时2小时。
※7名及以上预约请联系ethicaginza@gmail.com。

ETHICA Christmas Collection 本章

【套餐内容】
1. 真核生物与“共生” 16亿
香箱蟹

2. 海洋的诞生・热水喷出口 38亿
寒鰤

3.多细胞化・寒武纪大爆发 10亿
鱼子酱

4. 地球的诞生  46亿
牡蛎

5. 昆虫与花（被子植物）共同进化 4亿
虎河豚白子

6.恐龙时代与大灭绝（K-Pg） 2亿
黑喉六线鱼

7. 人类的登场：火・工具・“烹饪”的发明 280万
羊肉

8. 农耕・家畜化・发酵都市 1万
温州蜜柑

9. 文明与贸易（包括哥伦布大交换） 500
草莓

10. コーヒー/红茶


*因采购情况，部分内容可能会有所调整。
*另收10％服务费。
*另提供2种可选配对饮品。
如有需要，敬请在“ご要望”栏中填写“ワインペアリング希望”或“ノンアルペアリング希望”。
*2026年3月翻新后，菜品已全面更新，目前提供运用法式技法呈现的秘鲁创新料理。
*套餐料理中部分使用了香菜。作为点缀添加在表面的部分可以去除，但酱汁等中可能含有少量。如您对香菜极度不适，可能无法充分享受本套餐，敬请谅解并请避免预约。

运用酱汁、果泥、泡沫、炙烤等多种法式技法，打造创新风格料理。
甜点由曾任职于三星法餐「ジョエル・ロブション」的甜点师负责。

【Xmas2026】ETHICA Christmas Collection 本章

12月24日・25日，仅限两晚的“光之旅”。从136亿年前点亮的第一颗星，到今夜的两位。连续3年入选米其林的ETHICA，为您献上仅限圣诞期间、共9章构成的“旅程”。我们将以地球历史中的一个场景为线索，通过一道道菜品娓娓道来。由出身于MAZ（二星）的主厨与出身于乔尔·卢布松的甜点师共同打造的时空体验。

【電話予約対応時間: 12:00~17:00】以外的时间请使用网络预约。每月1日起可预约次月的席位。
※如需提供素食对应，请务必于2日前22时前完成预约。
※座位限时2小时。
※如需预约7位及以上，请联系ethicaginza@gmail.com。

ETHICA Christmas Collection 序章

【套餐内容】
1. 真核生物与“共生” – 16亿
香箱蟹　

2. 海洋的诞生・热水喷出口 – 38亿
寒鰤

3. 脊椎动物登陆 – 3亿
鸭肉

4. 地球的诞生 – 46亿
牡蛎

5. 昆虫与花（被子植物）的共同进化 – 4亿
虹鳟

6. 恐龙时代与大灭绝（K-Pg） – 2亿
黑喉拟石首鱼

7. 人类的登场：火・工具・“烹饪”的发明 – 280万
鹿肉

8. 农耕・家畜化・发酵都市 – 1万
温州蜜柑

9. 文明与贸易（含哥伦布大交换） – 500
草莓

10. コーヒー/紅茶


*因采购情况，部分内容可能会有所调整。
*另需加收10%服务费。
*另备有2种可选配对饮品。
如有需要，敬请在“需求”栏中填写“ワインペアリング希望”或“ノンアルペアリング希望”。
*2026年3月翻新后，料理内容已全面更新，目前提供运用法式技法呈现的秘鲁创新料理。
*套餐料理中部分菜品使用了香菜。作为点缀添加于表面的部分可以去除，但酱汁等中可能含有微量成分。若您对香菜极度不适，可能无法充分享受用餐体验，敬请谅解并建议您谨慎预约。

采用酱汁、果泥、泡沫、烤制等多种法式技法，创新呈现料理。
甜点由曾任职于三星法餐“ジョエル・ロブション”的甜点师负责。

【Xmas2026】ETHICA Christmas Collection 序章

从136亿年前点亮的第一颗恒星，到今晚的两位。连续3年入选米其林的ETHICA，仅在圣诞期间以共9个篇章为您奉上一场“旅程”。每一道菜都将作为地球历史中的一个场景，带您逐一追溯。由出身于MAZ（二星）的主厨，以及出身于乔尔・侯布匈的甜点师，共同打造这一场穿越时空的体验。

【電話予約対応時間: 12:00~17:00】以外的时间请使用网络预约。每月1日起可预约次月席位。
※如需提供素食对应服务，请务必于2日前22时前完成预约。
※席位用餐时间为2小时。
※7名以上预约时，请联系ethicaginza@gmail.com。

仅提供套餐

短程套餐

1【海洋的诞生・海底热泉喷口  38亿】
炙烤鲣鱼

2【脊椎动物登陆  3亿】
鹿肉

3【恐龙时代与大灭绝（K-Pg）  2亿】
带鱼

4【哺乳类的繁荣・灵长类  6600万】
猪肩里脊

5【昆虫与花（被子植物）的协同进化  4亿】
卢库马

6  咖啡或红茶

*本店借3月焕新升级之际，将餐厅理念从墨西哥料理更新为“中南美创新料理”。我们并非传统的墨西哥餐厅，而是以现代手法诠释印加、玛雅等中南美古代文明，为您呈献富有创意的套餐料理。
*套餐料理中部分菜品使用了香菜。作为点缀添加于表面的部分可以去除，但酱汁等中也可能含有微量成分。若您对香菜极度不适，可能无法充分享受本次用餐，敬请谅解并请避免预约。
*座位使用时间为100分钟。
*本套餐不含甜品，因此无法提供留言甜品盘服务。请选择纪念日套餐。
*另可加配2种搭配饮品。
如有需要，烦请在“ご要望”栏中填写“ワインペアリング〇名”或“ノンアルコールペアリング〇名”。仅无酒精搭配需完全提前预约，敬请知悉。

【给之后还有安排的您】短程套餐（全5章）

共5道菜的Short Course。为回应顾客“之后还有安排”“想在有限时间内尽享美食”“想以享用美酒为主”的需求，我们特别打造了刻意控制在八分饱的套餐。在保留ETHICA品质的同时，将精华浓缩为5道菜。

【电话预约对应时间: 12:00~17:00】其余时间请使用网络预约。每月1日起可预约次月席位。
※如需提供素食对应，请务必于2天前22时前完成预约。
※座位限时100分钟。
※9名以上的预约请联系ethicaginza@gmail.com。

共5道的Short Course。回应“之后还有安排”“想在有限时间内尽享美食”“想以酒为主尽情享受”等顾客的需求，我们特意打造了控制在八分饱的套餐。在保留ETHICA品质不变的同时，将精华浓缩为5道菜。

【原则上仅限网络预约】每月1日起可预约次月席位。仅限老年顾客、有细致要求或希望更改内容的顾客可通过电话受理。
※席位限时100分钟。
如遇上述情况，敬请于2天前22时前完成预约。
※7名以上预约请联系ethicaginza@gmail.com

【ETHICA Grand Collection】

1【光合作用与氧气革命  21亿】
甜虾

2【真核生物与“共生”  16亿】
甲鱼

3【脊椎动物登陆  3亿】
鹿

4【海洋的诞生・热液喷出口  38亿】
甘鲷

5【植物登陆＋土壤・菌丝网  5亿】
虹鳟

6【恐龙时代与大灭绝（K-Pg）  2亿】
鳗鱼

7【哺乳类的繁荣・灵长类  6600万】
羊羔肉

8【最初的生命（微生物/化学合成）  35亿 】
阳光玫瑰葡萄

9【昆虫与花（被子植物）共同进化  4亿】
露兜果

10 コーヒーまたはハーブティー


*本店借3月重新装修之际，已将概念从墨西哥料理焕新为“中南美创新料理”。我们并非传统的墨西哥餐厅，而是提供以印加、玛雅等中南美古代文明为灵感，并以现代手法诠释的创意套餐料理。
*套餐料理中部分菜品使用了香菜。作为点缀添加于表面的部分可以去除，但酱汁等中也可能含有微量成分。若您对香菜极度不适，可能无法充分享受本次用餐，敬请见谅并建议您谨慎预约。
*另备有2种可选搭配方案。
如您有需要，烦请在“ご要望”栏中填写“ワインペアリング〇名”“ノンアルコールペアリング〇名”。仅ノンアルコースペアリング需提前完全预约，敬请事先谅解。

【享用稀有食材】ETHICA Grand Collection（全9章）

ETHICA的精髓。运用伦理食材与最先进的技法所呈现的“ペルー・イノベーティブ”。从46亿年前地球诞生到500年后的未来，每一道菜都带您穿越时空，展开一场时空体验之旅。

以Ethica Grand Collection为基础，融入更具稀有性的部位及仅限当日精选食材的每日仅限1组升级套餐。在洗练的私人空间中，由主厨于您面前现场烹调，为您呈献能让您感受到食材更深层次魅力的特别一皿。

【约会·纪念日｜每日仅限1组 包厢吧台座位保证】主厨吧台套餐（全9章）

厨房内设有包间，距离摆盘台仅30厘米，可近距离感受厨房律动的每日仅接待1组的美食体验。以当日采购中最具高贵光彩的食材为主角，呈献至高无上的全套套餐。无论是市面上极少流通的特别食材，还是达到熟成巅峰的逸品，我们都将为您奉上唯有在此时此地方能成就的顶级美食体验。

【会餐・商务接待｜每日仅限1组 厨房内包间保证】美食体验（全9章）

【约会・纪念日｜每日仅限1组 包厢吧台座位保证】主厨吧台套餐（全9章）

Vegetarian ETHICA Collection

1 【海洋的诞生・热水喷出口】


2 【文明与贸易（旧新世界的交汇)】


3 【农耕・家畜化・发酵都市】


4 【地球的诞生】


5 【植物登陆＋土壤・菌丝网络】


6 【多细胞化・寒武纪大爆发】


7 【人类的登场】


8 【昆虫与花（被子植物）共同进化】


9  咖啡或香草茶

*本店借3月焕新之际，将餐厅概念由墨西哥料理升级为“中南美创新料理”。我们并非传统的墨西哥餐厅，而是以现代手法诠释印加、玛雅等中南美古代文明，提供富有创意的套餐料理。
*另加收10％服务费。
*仅支持无现金支付。
*另备有2种可选搭配方案。
如有需要，敬请在“要求”栏中填写“葡萄酒搭配〇名”“无酒精搭配〇名”。仅无酒精搭配需提前完整预约，敬请谅解。
*ETHICA向所有顾客另收取矿泉水费用¥980-(含税)。
*【原则上仅接受网络预约】每月1日起可预约次月席位。仅老年顾客、需提出细致要求或希望变更预约的顾客，可通过电话受理。

【可提供纯素对应】素食主义者 ETHICA 系列（全8章）

ETHICA的精髓。以素食食材与最前沿的技法呈现的「秘鲁・创新料理」。从46亿年前地球诞生到500年后的未来，每一道菜皆带来穿梭时空的体验课程。也可对应纯素及穆斯林友好食材。

ETHICA Collection

1【海的诞生・热水喷出口 – 38亿】
回游鲣鱼

2【脊椎动物登陆 – 3亿】
鹿

3【地球的诞生 – 46亿】
贻贝

4【植物登陆＋土壤・菌丝网络 – 5亿】
虹鳟

5【恐龙时代与大灭绝（K-Pg） – 2亿】
带鱼

6【哺乳类的繁荣・灵长类 – 6600万】
猪肩里脊

7【文明与贸易（含哥伦布大交换） – 500】
栗子

8【昆虫与花（被子植物）共同进化 – 4亿】
卢库马

9  コーヒーまたはハーブティー

*本店以3月焕新升级为契机，已将概念从墨西哥料理更新为“中南美创新料理”。我们并非传统的墨西哥餐厅，而是提供以印加、玛雅等中南美古代文明为灵感，进行现代诠释的创意套餐料理。
*另加收10%服务费。
*仅支持无现金支付。
*另可加购2种搭配套餐。
如有需要，烦请在“备注”栏填写“葡萄酒搭配〇名”“无酒精搭配〇名”。仅无酒精搭配需提前完成预约，敬请谅解。
*ETHICA向所有宾客收取¥980-(含税)的矿泉水费用。
*【原则上仅限网络预约】每月1日起可预约次月席位。仅限高龄宾客、有细致需求或希望变更预约内容的客人可通过电话受理。

【1番人気｜穿越地球46亿年之旅】ETHICA 系列（全8章）

生日・纪念日套餐

1 【海洋的诞生・热水喷出口】


2 【文明与贸易（旧新世界的交汇)】


3 【农耕・家畜化・发酵都市】


4 【地球的诞生】


5 【植物登陆＋土壤・菌丝网络】


6 【多细胞化・寒武纪大爆发】


7 【人类的登场】


8 【昆虫与花（被子植物）共同进化】


9 【文明与贸易 — 哥伦布大交换】


10  コーヒー或ハーブティー

+留言牌

*本店已借3月焕新升级之机，将品牌概念由墨西哥料理更新为“中南美 Innovative”。我们并非传统的墨西哥餐厅，而是以现代视角诠释印加、玛雅等中南美古代文明，提供富有创意的套餐料理。
*如需留言，请填写于备注栏（推荐使用英語）。如未填写，可能无法为您安排。
*另收10％服务费。
*仅支持无现金支付。
*另有2种配对饮品可供加选。
如有需要，敬请在“ご要望”栏中填写“ワインペアリング〇名”或“ノンアルコールペアリング〇名”。
*ETHICA向所有客人另收¥980-(含税)的矿泉水费用。
*【原则上仅限网络预约】每月1日开放次月预约。仅年长者、有详细需求或希望更改预约的客人可通过电话受理。
*如您希望安排惊喜服务『枯れない花束 by銀座Calon』，请告知我们。¥5,000～

【为重要的人庆祝｜附留言甜点盘】生日・纪念日套餐（全9章）

在生日或纪念日等特别时刻，以留言甜点盘为重要的人送上惊喜。
ETHICA的精髓。运用符合伦理的食材与最前沿技法所呈现的“ペルー・イノベーティブ”。从46亿年前地球诞生到500年后的未来，随每一道菜追溯时空的时空体验套餐。

Ginza ETHICA

注意事项

【给之后还有安排的您】短程套餐（全5章）

仅限套餐

仅限套餐

【1番人気｜穿越地球46亿年之旅】ETHICA 系列（全8章）

仅限套餐

仅限套餐

【享用稀有食材】ETHICA Grand Collection（全9章）

仅限套餐

【会餐・商务接待｜每日仅限1组厨房内包间保证】美食体验（全9章）

【约会・纪念日｜每日仅限1组包厢吧台座位保证】主厨吧台套餐（全9章）

仅限套餐

【约会·纪念日｜每日仅限1组包厢吧台座位保证】主厨吧台套餐（全9章）

【会餐・商务接待｜每日仅限1组厨房内包间保证】美食体验（全9章）

【为重要的人庆祝｜附留言甜点盘】生日・纪念日套餐（全9章）

仅提供套餐

仅提供套餐

【可提供纯素对应】素食主义者 ETHICA 系列（全8章）

仅限套餐

仅限套餐

【Xmas2026】ETHICA Christmas Collection 序章

仅提供套餐

【Xmas2026】ETHICA Christmas Collection 本章

仅限套餐

【Xmas2026】Vegetarian Christmas Collection

仅限套餐

【Xmas2026・每日仅限1组包厢吧台保证】Chef’s Christmas Counter

仅限套餐

【Xmas2026・每日仅限1组厨房内包间保证】Gastronomic Christmas

仅限套餐

餐厅信息

Ginza ETHICA

注意事项

【给之后还有安排的您】短程套餐（全5章）

仅限套餐

仅限套餐

【1番人気｜穿越地球46亿年之旅】ETHICA 系列（全8章）

仅限套餐

仅限套餐

【享用稀有食材】ETHICA Grand Collection（全9章）

仅限套餐

【会餐・商务接待｜每日仅限1组 厨房内包间保证】美食体验（全9章）

【约会・纪念日｜每日仅限1组 包厢吧台座位保证】主厨吧台套餐（全9章）

仅限套餐

【约会·纪念日｜每日仅限1组 包厢吧台座位保证】主厨吧台套餐（全9章）

【会餐・商务接待｜每日仅限1组 厨房内包间保证】美食体验（全9章）

【为重要的人庆祝｜附留言甜点盘】生日・纪念日套餐（全9章）

仅提供套餐

仅提供套餐

【可提供纯素对应】素食主义者 ETHICA 系列（全8章）

仅限套餐

仅限套餐

【Xmas2026】ETHICA Christmas Collection 序章

仅提供套餐

【Xmas2026】ETHICA Christmas Collection 本章

仅限套餐

【Xmas2026】Vegetarian Christmas Collection

仅限套餐

【Xmas2026・每日仅限1组 包厢吧台保证】Chef’s Christmas Counter

仅限套餐

【Xmas2026・每日仅限1组 厨房内包间保证】Gastronomic Christmas

仅限套餐

餐厅信息

【会餐・商务接待｜每日仅限1组厨房内包间保证】美食体验（全9章）

【约会・纪念日｜每日仅限1组包厢吧台座位保证】主厨吧台套餐（全9章）

【约会·纪念日｜每日仅限1组包厢吧台座位保证】主厨吧台套餐（全9章）

【会餐・商务接待｜每日仅限1组厨房内包间保证】美食体验（全9章）

【Xmas2026・每日仅限1组包厢吧台保证】Chef’s Christmas Counter

【Xmas2026・每日仅限1组厨房内包间保证】Gastronomic Christmas