Name: Ginza ETHICA
Address: 1F, Toa Building, 1-3-3 Ginza, Chuo-ku, Tokyo, 104-0061
Telephone: 0362287313

Ginza ETHICA

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以新鮮鮮花加工而成，為您驚喜準備銀座Calon永不凋謝的花禮。可依照收禮對象的氣質氛圍進行製作，如有需求敬請吩咐。(¥5,000起)

不凋謝的花束 by 銀座Calon

以侍酒師精心嚴選、市面上較少流通的珍稀自然派葡萄酒為主的搭配。透過餐酒搭配，進一步昇華每一道料理所蘊含的心意，為您呈獻和諧絕妙的美食與美酒饗宴。
*Ethica Collection専用マリアージュ

葡萄酒搭配

※訊息可從「Happy Birthday」或「Happy Anniversary」中擇一。請填寫於備註欄。除此之外，恕無法追加姓名等內容，敬請事先見諒。

適合不擅飲酒者及開車人士享用。
採用目前備受矚目、且市面上不太流通的無酒精飲品所打造的無酒精餐酒搭配。

無酒精・搭配套餐

Gastronomic Christmas

【套餐內容】
1. 真核生物與「共生」 16億
香箱蟹　

2. 海洋的誕生・熱水噴出口 38億
寒鰤

3.多細胞化・寒武紀大爆發 10億
魚子醬

4. 地球的誕生  46億
牡蠣

5. 昆蟲與花（被子植物）共同演化 4億
虎河豚白子

6.恐龍時代與大滅絕（K-Pg） 2億
黑喉六線魚

7. 人類的登場：火・工具・「烹調」的發明 280萬
羊肉

8. 農耕・家畜化・發酵都市 1萬
溫州蜜柑

9. 文明與交易（含哥倫布大交換） 500
草莓

10. コーヒー/紅茶


*因採購情況，內容可能會有部分變更。
*另收10%服務費。
*另備有2種搭配方案可供加購。
如有需要，敬請於「ご要望」欄內填寫「ワインペアリング希望」或「ノンアルペアリング希望」。

【Xmas2026・每日僅限1組　保證安排廚房內包廂】Gastronomic Christmas

在廚房中的包廂裡度過，每日僅接待1組的聖誕時光。距離擺盤區僅30cm，近距離感受主廚手邊技藝的沉浸式體驗。連續3年獲《米其林》刊載的ETHICA，於聖誕期間以限定全9章獻上一場“旅程”。彷彿作為地球歷史中的一幕，逐道細細鋪陳。由出身MAZ（二星）的主廚與出身喬爾・侯布雄的甜點師，於您眼前打造穿越時空的體驗。

【電話予約対応時間: 12:00~17:00】以外的時間請使用網路預約。每月1日起可預約次月時段。
※如需提供素食對應，敬請於2日前22時前完成預約。
※座位使用時間為2小時。
※如為7位以上之預約，請聯絡ethicaginza@gmail.com。

僅限套餐


Chef’s Christmas Counter

【套餐內容】
1. 真核生物與「共生」 16億
香箱蟹　

2. 海洋的誕生・熱水噴出口 38億
寒鰤

3. 多細胞化・寒武紀大爆發 10億
魚子醬

4. 地球的誕生  46億
牡蠣

5. 昆蟲與花（被子植物）共同演化 4億
虎河豚白子

6. 恐龍時代與大滅絕（K-Pg） 2億
黑喉六線魚

7. 人類的出現：火・工具・「烹調」的發明 280萬
羊肉

8. 農耕・家畜化・發酵都市 1萬
溫州蜜柑

9. 文明與交易（含哥倫布大交換） 500
草莓

10. コーヒー/紅茶

*因應採購狀況，部分內容可能有所變更。
*另酌收10％服務費。
*另提供2種加購搭配選項。
如有需要，敬請於「ご要望」欄內填寫「ワインペアリング希望」或「ノンアルペアリング希望」。

【Xmas2026・每日1組限定 包廂吧台保證安排】Chef’s Christmas Counter

僅限每日1組，在廚房中的聖誕節。從136億年前點亮的第一顆星，到今夜的兩位。連續3年刊載於米其林的ETHICA，將以僅限聖誕節的全9章獻上這場“旅程”。作為地球歷史中的一幕，逐道呈現於您眼前。由出身於MAZ（二星）的主廚，以及出身於喬爾・侯布雄的甜點主廚，於您面前精心打造的時空體驗。

【電話預約受理時間: 12:00~17:00】其餘時段請利用網路預約。每月1日開放預約次月訂位。
※如需提供素食對應，敬請於2天前22時前完成預約。
※座位使用時間為2小時。
※7名以上之預約，請聯絡ethicaginza@gmail.com。

僅限套餐

Vegetarian Christmas Collection

【套餐內容】
真核生物與“共生” – 16億


海洋的誕生・熱液噴出口 – 38億


脊椎動物登陸 – 3億


地球的誕生 – 46億


昆蟲與花（被子植物）的共同演化 – 4億


恐龍時代與大滅絕（K-Pg） – 2億


人類的登場：火・工具・“烹調”的發明 – 280萬


農耕・家畜馴化・發酵都市 – 1萬


文明與交易（含哥倫布大交換） – 500


コーヒー/紅茶


*因應採購情況，部分內容可能有所變更。
*另需加收10％服務費。
*另備有2種搭配方案可供選擇。
如有需要，敬請於「ご要望」欄內填寫「ワインペアリング希望」或「ノンアルペアリング希望」。

【Xmas2026】Vegetarian Christmas Collection

以蔬菜、蕈菇、果實描繪而成，僅限聖誕節的全9章。從136億年前點亮的第一顆星，到今晚的兩位。連續3年獲《米其林指南》刊載的ETHICA，於聖誕期間獻上僅此時節限定的全9章“旅程”。一道道菜餚，帶您循著地球歷史中的一幕幕前行。由出身MAZ（二星）的主廚，與出身喬爾・侯布匈的甜點主廚，共同打造穿越時空的體驗。亦可提供純素對應。

【電話預約受理時間: 12:00~17:00】其餘時段請利用網路預約。每月1日開放預約次月訂位。
※如希望提供素食對應，敬請於2日前22時前完成預約。
※座位採2小時制。
※7位以上之預約，請聯絡ethicaginza@gmail.com。

ETHICA Christmas Collection 本章

【套餐內容】
1. 真核生物與「共生」 16億
香箱蟹　

2. 海洋的誕生・熱水噴出口 38億
寒鰤

3.多細胞化・寒武紀大爆發 10億
キャビア

4. 地球的誕生  46億
牡蠣

5. 昆蟲與花（被子植物）共同演化 4億
虎河豚的白子

6.恐龍時代與大滅絕（K-Pg） 2億
黑喉六線魚

7. 人類的登場：火・工具・「烹調」的發明 280萬
ラム

8. 農耕・家畜化・發酵都市 1萬
溫州蜜柑

9. 文明與交易（含哥倫布大交換） 500
草莓

10. コーヒー/紅茶


*因應進貨狀況，部分內容可能有所變更。
*另酌收10％服務費。
*另提供2種加購搭配方案。
如有需要，敬請於「需求」欄位填寫「ワインペアリング希望」或「ノンアルペアリング希望」。
*於2026年3月重新裝修後，料理內容已全面更新，目前提供運用法式技法打造的秘魯創新料理。
*套餐料理中部分使用香菜。作為點綴置於上方的部分可為您去除，但醬汁等仍可能含有微量成分。若您對香菜極度不擅長，可能無法充分享受餐點，敬請見諒並請斟酌是否預約。

運用醬汁、果泥、泡沫、烘烤等各式法式技法，打造創新風格料理。
甜點由曾任職於三星法式餐廳「ジョエル・ロブション」的甜點師負責。

【Xmas2026】ETHICA Christmas Collection 本章

12月24日・25日，僅此兩夜的「光之旅」。從136億年前點亮的第一顆星，到今晚的兩位。連續3年獲米其林刊載的ETHICA，將於聖誕期間獻上僅限此時的全9章「旅程」。一道道餐點，帶您循著地球歷史的一幕幕前行。由來自MAZ（二星）的主廚，以及出身於喬엘・侯布雄的甜點主廚，共同打造穿越時空的體驗。

【電話預約受理時間: 12:00~17:00】其餘時段請使用網路預約。每月1日起可預約次月席次。
※如需提供素食餐點，敬請於2日前22時前完成預約。
※座位使用時間為2小時。
※如為7位以上之預約，請洽ethicaginza@gmail.com。

ETHICA Christmas Collection 序章

【套餐內容】
1. 真核生物與“共生” – 16億
香箱蟹　

2. 海洋的誕生・熱水噴出口 – 38億
寒鰤

3. 脊椎動物登陸 – 3億
鴨

4. 地球的誕生 – 46億
牡蠣

5. 昆蟲與花（被子植物）共同演化 – 4億
虹鱒

6. 恐龍時代與大滅絕（K-Pg） – 2億
黑喉六線魚

7. 人類的登場：火・工具・“烹調”的發明 – 280萬
鹿

8. 農耕・家畜化・發酵都市 – 1萬
溫州蜜柑

9. 文明與交易（包含哥倫布大交換） – 500
草莓

10. コーヒー/紅茶


*因採購情況，部分內容可能有所變更。
*另加收10％服務費。
*另備有2種加購搭配方案。
如有需要，敬請於「ご要望」欄內填寫「ワインペアリング希望」或「ノンアルペアリング希望」。
*2026年3月重新裝修後，料理內容已全面更新，目前提供運用法式技法呈現的秘魯創新料理。
*套餐料理中部分使用香菜。作為點綴置於上方的部分可為您去除，但醬汁等中仍可能含有微量成分。若您對香菜極度不擅，可能無法充分享受餐點，敬請見諒並請避免預約。

運用醬汁、泥醬、泡沫、烘烤等多種法式技法，打造創新風格料理。
甜點由出身三星法式餐廳「ジョエル・ロブション」的甜點師負責。

【Xmas2026】ETHICA Christmas Collection 序章

從136億年前點亮的最初之星，到今夜的兩位。連續3年獲米其林刊載的ETHICA，僅於聖誕期間獻上由全9章構成的“旅程”。我們將以地球歷史中的一幕場景，帶您逐道細細品味。由出身MAZ（二星）的主廚，以及出身喬爾・侯布雄的甜點主廚，共同打造穿越時空的體驗。

【電話預約受理時間: 12:00~17:00】其餘時間請利用網路預約。每月1日起可預約次月的席次。
※如需提供素食對應，敬請於2日前22時前完成預約。
※座位使用時間為2小時。
※如為7名以上之預約，請聯絡ethicaginza@gmail.com。

短程套餐

1【海洋的誕生・熱液噴出口  38億】
炙燒鰹魚

2【脊椎動物登陸  3億】
鹿肉

3【恐龍時代與大滅絕（K-Pg）  2億】
太刀魚

4【哺乳類的繁榮・靈長類  6600萬】
豬肩里肌

5【昆蟲與花（被子植物）共同演化  4億】
露久瑪

6  咖啡或紅茶

*本店以3月重新裝修為契機，將餐廳概念從墨西哥料理全面更新為「中南美創新料理」。本店並非傳統墨西哥料理餐廳，而是提供以印加、馬雅等中南美古代文明為靈感，並以現代手法重新詮釋的創意套餐料理。
*套餐料理中部分餐點使用了香菜。作為點綴放上的香菜可為您去除，但醬汁等中可能仍含有微量成分。若您對香菜極度不擅長，可能無法充分享受餐點，敬請見諒，並請斟酌是否預約。
*座位使用時間為100分鐘。
*本套餐不含甜點，因此無法提供訊息盤服務。請改為選用紀念日套餐。
*另提供2種加購搭配方案。
如有需要，敬請於「需求」欄填寫「葡萄酒搭配〇名」或「無酒精搭配〇名」。僅無酒精搭配需於事前完成預約，敬請事先知悉。

【給之後還有安排的客人】短版套餐（全5章）

共5道的 Short Course。「之後還有行程」「想在有限時間內盡享美食」「想以享受美酒為主」為回應顧客的需求，我們特別追求將份量控制在八分飽的套餐。在保留ETHICA品質如一的同時，精華濃縮為5道。

【電話預約受理時間: 12:00~17:00】其他時段請使用網路預約。每月1日起可預約次月的席次。
※如需提供素食對應，請務必於2天前22時前完成預約。
※座位使用時間為100分鐘。
※9名以上的預約，請聯絡ethicaginza@gmail.com。

共5道菜的Short Course。為了回應顧客「之後還有行程」「想在有限時間內享受美食」「想以飲酒為主」的需求，我們特別打造了刻意控制在八分飽的套餐。在保有ETHICA品質不變的同時，濃縮為5道菜。

【原則上僅限網路預約】每月1日開放預約翌月的名額。僅限高齡者、有細節需求或希望變更內容的顧客，可來電受理。
※座位使用時間為100分鐘。
若為上述情況，敬請於2日前22時前完成預約。
※如為7位以上之預約，請聯繫ethicaginza@gmail.com。

僅提供套餐

【ETHICA Grand Collection】

1【光合作用與氧氣革命  21億】
甜蝦

2【真核生物與「共生」  16億】
鱉

3【脊椎動物登陸  3億】
鹿肉

4【海洋的誕生・熱水噴出口  38億】
甘鯛

5【植物登陸＋土壤・菌絲網  5億】
虹鱒

6【恐龍時代與大滅絕（K-Pg）  2億】
鰻魚

7【哺乳類的繁榮・靈長類  6600萬】
羊肉

8【最初的生命（微生物/化學合成）  35億 】
麝香葡萄

9【昆蟲與花（被子植物）共同演化  4億】
蛋黃果

10 コーヒーまたはハーブティー


*本店因應3月的重新裝修，已將概念由墨西哥料理全面更新為「中南美洲創新料理」。本店並非傳統的墨西哥料理餐廳，而是提供以印加、馬雅等中南美洲古代文明為靈感，並以現代手法詮釋的創意套餐料理。
*套餐料理中部分餐點使用了香菜。作為配菜點綴於上方的部分可為您去除，但醬汁等中可能仍含有微量成分。若您對香菜極度不擅長，可能無法充分享受本店餐點，敬請見諒，並請斟酌是否預約。
*另提供2種類型的搭配選項。
如有需要，敬請於「ご要望」欄內填寫「ワインペアリング〇名」或「ノンアルコールペアリング〇名」。僅限無酒精搭配需事先完全預約，敬請事先見諒。

【盡享珍稀食材】ETHICA Grand Collection（全9章）

ETHICA的精髓。運用符合倫理理念的食材與最尖端的技法所呈現的「ペルー・イノベーティブ」。從46億年前地球誕生，到500年後的未來，隨著每一道料理追溯時空的體驗套餐。

以Ethica Grand Collection為基礎，融入更具稀有性的部位與僅限當日精選的食材，打造每日僅接待1組的升級套餐。在洗練的私人空間中，由主廚於賓客面前現場料理，獻上能感受食材更深層次風味的特別一道。

【約會・紀念日｜每日限定1組 包廂吧台保證安排】主廚吧台（全9章）

廚房內設有包廂，距離擺盤區僅30公分，可親身感受廚房脈動的每日僅限1組之美食體驗。以當日採購中散發最尊貴光彩的食材為主角，呈獻至高無上的全套饗宴。從市面上極少流通的特殊食材，到熟成達到極致的逸品，為您獻上唯有在此時此地方能成就的巔峰美食體驗。

【會餐・招待用｜每日僅限1組 廚房內包廂保證】美食體驗（全9章）

【會餐・招待適用｜每日限定1組 廚房內包廂保證】美食饗宴體驗（全9章）

【約會・紀念日｜每日僅限1組 包廂吧檯保證】主廚吧檯套餐（全9章）

Vegetarian ETHICA Collection

1 【海洋的誕生・熱水噴出孔】


2 【文明與交易（旧新世界的交錯)】


3 【農耕・家畜化・發酵都市】


4 【地球的誕生】


5 【植物登陸＋土壤・菌絲網】


6 【多細胞化・寒武紀大爆發】


7 【人類的登場】


8 【昆蟲與花（被子植物）共同演化】


9  コーヒーまたはハーブティー

*本店配合3月的重新開幕，已將概念從墨西哥料理更新為「中南美 Innovative」。
並非傳統的墨西哥料理餐廳，而是提供以印加、馬雅等中南美古代文明為現代詮釋的創意套餐料理。
*另加收10％服務費。
*僅提供無現金支付。
*另備有2種類型的搭配選項。
如有需要，敬請於「ご要望」欄位填寫「ワインペアリング〇名」「ノンアルコールペアリング〇名」。
僅ノンアルコースペアリング採完全預約制，敬請事先知悉。
*ETHICA向所有顧客另收取礦泉水費用¥980-(含稅)。
*【原則僅限網路預約】每月1日起可預約次月席次。僅高齡者、有細部需求或希望變更者接受電話預約。

【純素対応可】素食者 ETHICA 系列（全8章）

ETHICA的精髓。以素食食材與最先端技法所呈現的「ペルー・イノベーティブ」。從46億年前地球誕生至500年後的未來，透過每一道料理，展開一場追溯時空的體驗式套餐。亦可對應純素與穆斯林友善食材。

ETHICA Collection

1【海的誕生・熱水噴出口 – 38億】
回游鰹魚

2【脊椎動物登陸 – 3億】
鹿肉

3【地球的誕生 – 46億】
淡菜

4【植物登陸＋土壤・菌絲網 – 5億】
虹鱒

5【恐龍時代與大滅絕（K-Pg） – 2億】
太刀魚

6【哺乳類的繁榮・靈長類 – 6600萬】
豬肩里肌

7【文明與交易（包含哥倫布大交換） – 500】
栗子

8【昆蟲與花（被子植物）共同演化 – 4億】
蛋黃果

9  コーヒーまたはハーブティー

*本店配合3月的重新裝修，已將餐廳概念從墨西哥料理全面更新為「中南美 Innovative」。本店並非傳統墨西哥料理餐廳，而是以現代手法詮釋印加、馬雅等中南美古代文明，提供創意套餐料理。
*另收10％服務費。
*僅接受無現金支付。
*另備有2種類型的加購搭配方案。
如有需要，敬請於「ご要望」欄內填寫「ワインペアリング〇名」「ノンアルコールペアリング〇名」。僅無酒精搭配方案需事先完全預約，敬請見諒。
*ETHICA向所有顧客酌收¥980-(含稅)作為礦泉水費用。
*【原則上僅限網路預約】每月1日開放預約次月席位。僅年長者、有細項需求或希望變更內容者，接受來電預約。

【1號人氣｜穿越地球46億年的旅程】ETHICA 系列（全8章）

生日・紀念日套餐

1 【海洋的誕生・熱水噴出口】


2 【文明與交易（舊新世界的交會)】


3 【農耕・家畜化・發酵都市】


4 【地球的誕生】


5 【植物登陸＋土壤・菌絲網】


6 【多細胞化・寒武紀大爆發】


7 【人類的登場】


8 【昆蟲與花（被子植物）共同演化】


9 【文明與交易 — 哥倫布大交換】


10  コーヒー或ハーブティー

+訊息盤

*本店以3月重新開幕為契機，將概念從墨西哥料理全面更新為「中南美 Innovative」。本店並非傳統墨西哥料理餐廳，而是以現代手法詮釋印加、馬雅等中南美古代文明，提供富有創意的套餐料理。
*如有希望呈現的訊息內容，請填寫於備註欄（建議使用英語）。如未填寫，可能無法提供對應服務。
*另酌收10％服務費。
*僅接受キャッシュレス支付。
*另提供2種類型的加購搭配方案。
如有需要，敬請於「ご要望」欄填寫「ワインペアリング〇名」或「ノンアルコールペアリング〇名」。
*ETHICA向所有賓客另收礦泉水費¥980-(含稅)。
*【原則僅接受網路預約】每月1日起開放預約次月座位。僅限高齡者、有細部需求或希望變更內容者可來電洽詢。
*如希望作為驚喜安排『枯れない花束 by銀座Calon』，歡迎告知。¥5,000～

【為重要的人慶祝｜附留言甜點盤】生日・紀念日套餐（全9章）

生日或紀念日等，為重要的人以留言甜點盤獻上驚喜。
ETHICA的精髓。運用永續食材與最先端技法所呈現的「ペルー・イノベーティブ」。從46億年前地球誕生到500年後的未來，於每一道料理中追溯時空的時空體驗套餐。

Ginza ETHICA

注意事項

【給之後還有安排的客人】短版套餐（全5章）

僅提供套餐

僅限套餐

【1號人氣｜穿越地球46億年的旅程】ETHICA 系列（全8章）

僅提供套餐

僅提供套餐

【盡享珍稀食材】ETHICA Grand Collection（全9章）

僅提供套餐

【會餐・招待適用｜每日限定1組廚房內包廂保證】美食饗宴體驗（全9章）

【約會・紀念日｜每日僅限1組包廂吧檯保證】主廚吧檯套餐（全9章）

僅提供套餐

【約會・紀念日｜每日限定1組包廂吧台保證安排】主廚吧台（全9章）

【會餐・招待用｜每日僅限1組廚房內包廂保證】美食體驗（全9章）

【為重要的人慶祝｜附留言甜點盤】生日・紀念日套餐（全9章）

僅供套餐

僅供套餐

【純素対応可】素食者 ETHICA 系列（全8章）

僅提供套餐

僅提供套餐

【Xmas2026】ETHICA Christmas Collection 序章

僅限套餐

【Xmas2026】ETHICA Christmas Collection 本章

僅限套餐

【Xmas2026】Vegetarian Christmas Collection

僅限套餐

【Xmas2026・每日1組限定包廂吧台保證安排】Chef’s Christmas Counter

僅限套餐

【Xmas2026・每日僅限1組　保證安排廚房內包廂】Gastronomic Christmas

僅限套餐

餐廳資訊

Ginza ETHICA

注意事項

【給之後還有安排的客人】短版套餐（全5章）

僅提供套餐

僅限套餐

【1號人氣｜穿越地球46億年的旅程】ETHICA 系列（全8章）

僅提供套餐

僅提供套餐

【盡享珍稀食材】ETHICA Grand Collection（全9章）

僅提供套餐

【會餐・招待適用｜每日限定1組 廚房內包廂保證】美食饗宴體驗（全9章）

【約會・紀念日｜每日僅限1組 包廂吧檯保證】主廚吧檯套餐（全9章）

僅提供套餐

【約會・紀念日｜每日限定1組 包廂吧台保證安排】主廚吧台（全9章）

【會餐・招待用｜每日僅限1組 廚房內包廂保證】美食體驗（全9章）

【為重要的人慶祝｜附留言甜點盤】生日・紀念日套餐（全9章）

僅供套餐

僅供套餐

【純素対応可】素食者 ETHICA 系列（全8章）

僅提供套餐

僅提供套餐

【Xmas2026】ETHICA Christmas Collection 序章

僅限套餐

【Xmas2026】ETHICA Christmas Collection 本章

僅限套餐

【Xmas2026】Vegetarian Christmas Collection

僅限套餐

【Xmas2026・每日1組限定 包廂吧台保證安排】Chef’s Christmas Counter

僅限套餐

【Xmas2026・每日僅限1組 保證安排廚房內包廂】Gastronomic Christmas

僅限套餐

餐廳資訊

【會餐・招待適用｜每日限定1組廚房內包廂保證】美食饗宴體驗（全9章）

【約會・紀念日｜每日僅限1組包廂吧檯保證】主廚吧檯套餐（全9章）

【約會・紀念日｜每日限定1組包廂吧台保證安排】主廚吧台（全9章）

【會餐・招待用｜每日僅限1組廚房內包廂保證】美食體驗（全9章）

【Xmas2026・每日1組限定包廂吧台保證安排】Chef’s Christmas Counter

【Xmas2026・每日僅限1組　保證安排廚房內包廂】Gastronomic Christmas