Name: Ginza ETHICA
Address: 1F, Toa Building, 1-3-3 Ginza, Chuo-ku, Tokyo, 104-0061
Telephone: 0362287313

Ginza ETHICA

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以新鮮鮮花加工而成，為您驚喜準備銀座Calon永不凋謝的花禮。可依照收禮對象的氣質氛圍進行製作，如有需求敬請吩咐。(¥5,000起)

不凋謝的花束 by 銀座Calon

以侍酒師精心嚴選、市面上較少流通的珍稀自然派葡萄酒為主的搭配。透過餐酒搭配，進一步昇華每一道料理所蘊含的心意，為您呈獻和諧絕妙的美食與美酒饗宴。
*Ethica Collection専用マリアージュ

葡萄酒搭配

※訊息可從「Happy Birthday」或「Happy Anniversary」中擇一。請填寫於備註欄。除此之外，恕無法追加姓名等內容，敬請事先見諒。

適合不擅飲酒者及開車人士享用。
採用目前備受矚目、且市面上不太流通的無酒精飲品所打造的無酒精餐酒搭配。

無酒精・搭配套餐

【ETHICA Grand Collection】

1【光合作用與氧氣革命  21億】
甜蝦

2【真核生物與「共生」  16億】
鱉

3【脊椎動物登陸  3億】
鹿肉

4【海洋的誕生・熱水噴出口  38億】
甘鯛

5【植物登陸＋土壤・菌絲網  5億】
虹鱒

6【恐龍時代與大滅絕（K-Pg）  2億】
鰻魚

7【哺乳類的繁榮・靈長類  6600萬】
羊肉

8【最初的生命（微生物/化學合成）  35億 】
麝香葡萄

9【昆蟲與花（被子植物）共同演化  4億】
蛋黃果

10 コーヒーまたはハーブティー


*本店因應3月的重新裝修，已將概念由墨西哥料理全面更新為「中南美洲創新料理」。本店並非傳統的墨西哥料理餐廳，而是提供以印加、馬雅等中南美洲古代文明為靈感，並以現代手法詮釋的創意套餐料理。
*套餐料理中部分餐點使用了香菜。作為配菜點綴於上方的部分可為您去除，但醬汁等中可能仍含有微量成分。若您對香菜極度不擅長，可能無法充分享受本店餐點，敬請見諒，並請斟酌是否預約。
*另提供2種類型的搭配選項。
如有需要，敬請於「ご要望」欄內填寫「ワインペアリング〇名」或「ノンアルコールペアリング〇名」。僅限無酒精搭配需事先完全預約，敬請事先見諒。

【稀有食材】ETHICA Grand Collection（9道）

ETHICA的精髓。運用符合倫理理念的食材與最尖端的技法所呈現的「ペルー・イノベーティブ」。從46億年前地球誕生，到500年後的未來，隨著每一道料理追溯時空的體驗套餐。

僅提供套餐

以Ethica Grand Collection為基礎，融入更具稀有性的部位與僅限當日精選的食材，打造每日僅接待1組的升級套餐。在洗練的私人空間中，由主廚於賓客面前現場料理，獻上能感受食材更深層次風味的特別一道。

【每日僅限1組・保證吧檯包廂】Chef's Counter

廚房內設有包廂，距離擺盤區僅30公分，可親身感受廚房脈動的每日僅限1組之美食體驗。以當日採購中散發最尊貴光彩的食材為主角，呈獻至高無上的全套饗宴。從市面上極少流通的特殊食材，到熟成達到極致的逸品，為您獻上唯有在此時此地方能成就的巔峰美食體驗。

【每日僅限1組・保證包廂】Gastronomic Experience

Vegetarian ETHICA Collection

1 【海洋的誕生・熱水噴出孔】


2 【文明與交易（旧新世界的交錯)】


3 【農耕・家畜化・發酵都市】


4 【地球的誕生】


5 【植物登陸＋土壤・菌絲網】


6 【多細胞化・寒武紀大爆發】


7 【人類的登場】


8 【昆蟲與花（被子植物）共同演化】


9  コーヒーまたはハーブティー

*本店配合3月的重新開幕，已將概念從墨西哥料理更新為「中南美 Innovative」。
並非傳統的墨西哥料理餐廳，而是提供以印加、馬雅等中南美古代文明為現代詮釋的創意套餐料理。
*另加收10％服務費。
*僅提供無現金支付。
*另備有2種類型的搭配選項。
如有需要，敬請於「ご要望」欄位填寫「ワインペアリング〇名」「ノンアルコールペアリング〇名」。
僅ノンアルコースペアリング採完全預約制，敬請事先知悉。
*ETHICA向所有顧客另收取礦泉水費用¥980-(含稅)。
*【原則僅限網路預約】每月1日起可預約次月席次。僅高齡者、有細部需求或希望變更者接受電話預約。

素食 ETHICA Collection（9品）

ETHICA的精髓。以素食食材與最先端技法所呈現的「ペルー・イノベーティブ」。從46億年前地球誕生至500年後的未來，透過每一道料理，展開一場追溯時空的體驗式套餐。亦可對應純素與穆斯林友善食材。

ETHICA Collection

1【海的誕生・熱水噴出口 – 38億】
回游鰹魚

2【脊椎動物登陸 – 3億】
鹿肉

3【地球的誕生 – 46億】
淡菜

4【植物登陸＋土壤・菌絲網 – 5億】
虹鱒

5【恐龍時代與大滅絕（K-Pg） – 2億】
太刀魚

6【哺乳類的繁榮・靈長類 – 6600萬】
豬肩里肌

7【文明與交易（包含哥倫布大交換） – 500】
栗子

8【昆蟲與花（被子植物）共同演化 – 4億】
蛋黃果

9  コーヒーまたはハーブティー

*本店配合3月的重新裝修，已將餐廳概念從墨西哥料理全面更新為「中南美 Innovative」。本店並非傳統墨西哥料理餐廳，而是以現代手法詮釋印加、馬雅等中南美古代文明，提供創意套餐料理。
*另收10％服務費。
*僅接受無現金支付。
*另備有2種類型的加購搭配方案。
如有需要，敬請於「ご要望」欄內填寫「ワインペアリング〇名」「ノンアルコールペアリング〇名」。僅無酒精搭配方案需事先完全預約，敬請見諒。
*ETHICA向所有顧客酌收¥980-(含稅)作為礦泉水費用。
*【原則上僅限網路預約】每月1日開放預約次月席位。僅年長者、有細項需求或希望變更內容者，接受來電預約。

ETHICA Collection（8道菜）

生日・紀念日套餐

1 【海洋的誕生・熱水噴出口】


2 【文明與交易（舊新世界的交會)】


3 【農耕・家畜化・發酵都市】


4 【地球的誕生】


5 【植物登陸＋土壤・菌絲網】


6 【多細胞化・寒武紀大爆發】


7 【人類的登場】


8 【昆蟲與花（被子植物）共同演化】


9 【文明與交易 — 哥倫布大交換】


10  コーヒー或ハーブティー

+訊息盤

*本店以3月重新開幕為契機，將概念從墨西哥料理全面更新為「中南美 Innovative」。本店並非傳統墨西哥料理餐廳，而是以現代手法詮釋印加、馬雅等中南美古代文明，提供富有創意的套餐料理。
*如有希望呈現的訊息內容，請填寫於備註欄（建議使用英語）。如未填寫，可能無法提供對應服務。
*另酌收10％服務費。
*僅接受キャッシュレス支付。
*另提供2種類型的加購搭配方案。
如有需要，敬請於「ご要望」欄填寫「ワインペアリング〇名」或「ノンアルコールペアリング〇名」。
*ETHICA向所有賓客另收礦泉水費¥980-(含稅)。
*【原則僅接受網路預約】每月1日起開放預約次月座位。僅限高齡者、有細部需求或希望變更內容者可來電洽詢。
*如希望作為驚喜安排『枯れない花束 by銀座Calon』，歡迎告知。¥5,000～

生日・紀念日套餐【附帶訊息盤】

生日或紀念日等，為重要的人以留言甜點盤獻上驚喜。
ETHICA的精髓。運用永續食材與最先端技法所呈現的「ペルー・イノベーティブ」。從46億年前地球誕生到500年後的未來，於每一道料理中追溯時空的時空體驗套餐。

Ginza ETHICA

注意事項

ETHICA Collection（8道菜）

僅提供套餐

僅提供套餐

【稀有食材】ETHICA Grand Collection（9道）

僅提供套餐

【每日僅限1組・保證包廂】Gastronomic Experience

【每日僅限1組・保證吧檯包廂】Chef's Counter

僅提供套餐

【每日僅限1組・保證吧檯包廂】Chef's Counter

【每日僅限1組・保證包廂】Gastronomic Experience

生日・紀念日套餐【附帶訊息盤】

僅供套餐

僅供套餐

素食 ETHICA Collection（9品）

僅提供套餐

僅提供套餐

餐廳資訊